制作惠来隆江猪脚是使用市场上一般的酱油吗？看完这些再决定

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有些人制作惠来隆江猪脚不会使用酱油，用了不对的酱油之后，做出来的猪脚味道欠缺，或是没有酱香味，发现味道差了不止一大截啊！遇到这样的问题，该怎么办呢？

其实，做惠来隆江猪脚，很讲究高汤与卤水的熬制，而猪脚的酱香味来源于卤水，卤水怎样才能有酱香味呢？那就是用对酱油！一般的酱油多数只有咸味、鲜味，或是可以让食物着色，并不能使猪脚具有特殊的酱香。

在平时，我们吃到的正宗惠来隆江猪脚香味浓郁，具有浓浓的酱香味儿，有一种传统自然的香气。是一般的卤水猪脚，根本无法比拟的。那么，它是怎样选择酱油，制作有什么奥妙呢？

第1、市场上的酱油五花百门，大多数都是缺少酱香的普通酱油，比如味事达、海天、厨邦等，豆豉的酱香都是一般般，卤出来的猪脚没有什么特色。多数人开始不注意制作猪脚的酱油，选择了一般的酱油或是市场上散装的酱油，那做出来的猪脚，味道就会比别人的差很多。

第2、传统正宗的惠来隆江猪脚，选择的是隆江当地的特色酱油，它是使用当地农民种植的大豆，经过精心酿制出来的隆江酱油，可以说，就是为了特色的地方美食隆江猪脚定身设计的，用它卤制出来的猪脚，那种浓浓的豆豉酱香，香味特别的诱人。

第3、正宗惠来隆江猪脚，制作的的奥妙之处还在于选材的讲究。好的酱料，也需要同猪脚的选材相结合。猪脚肉质的好口感，q软，肥而不腻，选材也是内在的因素。好吃的猪脚肉也在于选材，有经验的师傅推荐，选择肉质结实的农家自养的家猪。

第4、有人说，如果讲特色酱油是猪脚酱香味的来源，那么卤制技术就是做好隆江猪脚的关键。不错，好的选材与好的卤制技术相结合，并配与好的隆江地区特色酱油，猪脚肉的效果更佳，味道更美！

想要做出好吃的惠来隆江猪脚，只要掌握了其中的技术，制作也不难，如果您对美食制作很感兴趣，或是还想知道猪脚饭怎样制作高汤和卤水，如何卤制猪脚才q软爽弹，那么请翻阅我写的其他相关文章，我们专注于广式烧腊和卤水猪脚的制作，欢迎您的关注。

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