沉寂了一年的大排档终于又要迎来夏天了，由于最近天气开始炎热起来，所以许多小吃摊主都提前出摊了，烧烤散发的味道告诉人们可以出来尽情地撸串了。大排档是最接地气的，在这里你可以看到各种面孔，既有没来得及脱下工作服的，也有西装革履的，还有一些网络红人们在这里拍一些小视频，摊主们都愿意自己的摊位能露一个镜头，期望给自己带来顾客。最近大排档里有一位90后小伙卖“良心烤串”，15元一串，别看价格贵，但买的人真不少，烤架前排队的人接连不断。
2020年1月18日 星期六
90后小伙大排档卖“良心烤串”，15元1串！顾客：大口吃才过瘾！
2020年1月14日 星期二
浓郁美味的番茄浓汤，简单制作也有不一样的美味！
番茄的做法有很多，喜欢番茄的人也有很多，而今天我们便为大家分享一道经典的番茄浓汤做法，味道浓郁鲜美，制作过程却是简单易学的，因此我们来看看具体需要怎样做吧！
2个整西红柿（去皮），1汤匙橄榄油，1汤匙红糖，4个胡萝卜（去皮切碎），2根葱（切碎），适量的盐和黑胡椒粉，3汤匙无盐黄油，1/2茶匙碎红辣椒，2瓣大蒜（切碎），1汤匙番茄酱，2汤匙干雪利酒，1至2杯鸡汤，1/4杯浓奶油。
以上食材只是基本的参考，具体根据自己的需要进行调整即可。
将烤箱预热到400℉（大约205℃）。
在一个搅拌碗中，将整个西红柿，橄榄油，红糖，胡萝卜和葱混合在一起，用盐和胡椒进行调味，将蔬菜放在硅胶或衬有烤纸的烤盘上，烤至焦糖色效果，过程约30分钟。
用中火加热锅，加入黄油，煮至融化，加入碎红辣椒和大蒜，炒1分钟，加入番茄酱，煮1至2分钟。然后加雪利酒，煮至所有液体蒸发，酒精煮熟，1至2分钟。加入之前的烤蔬菜，碎番茄和1杯鸡汤，用盐和胡椒调味，然后慢慢煮，过程大约15分钟。
加入浓稠的奶油，进行均匀地搅拌，可以通过添加鸡汤的多少调整稠度。
2020年1月13日 星期一
制作惠来隆江猪脚是使用市场上一般的酱油吗？看完这些再决定
今天分享：“制作惠来隆江猪脚是使用市场上一般的酱油吗？看完这些再决定”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
有些人制作惠来隆江猪脚不会使用酱油，用了不对的酱油之后，做出来的猪脚味道欠缺，或是没有酱香味，发现味道差了不止一大截啊！遇到这样的问题，该怎么办呢？
其实，做惠来隆江猪脚，很讲究高汤与卤水的熬制，而猪脚的酱香味来源于卤水，卤水怎样才能有酱香味呢？那就是用对酱油！一般的酱油多数只有咸味、鲜味，或是可以让食物着色，并不能使猪脚具有特殊的酱香。
在平时，我们吃到的正宗惠来隆江猪脚香味浓郁，具有浓浓的酱香味儿，有一种传统自然的香气。是一般的卤水猪脚，根本无法比拟的。那么，它是怎样选择酱油，制作有什么奥妙呢？
第1、市场上的酱油五花百门，大多数都是缺少酱香的普通酱油，比如味事达、海天、厨邦等，豆豉的酱香都是一般般，卤出来的猪脚没有什么特色。多数人开始不注意制作猪脚的酱油，选择了一般的酱油或是市场上散装的酱油，那做出来的猪脚，味道就会比别人的差很多。
第2、传统正宗的惠来隆江猪脚，选择的是隆江当地的特色酱油，它是使用当地农民种植的大豆，经过精心酿制出来的隆江酱油，可以说，就是为了特色的地方美食隆江猪脚定身设计的，用它卤制出来的猪脚，那种浓浓的豆豉酱香，香味特别的诱人。
第3、正宗惠来隆江猪脚，制作的的奥妙之处还在于选材的讲究。好的酱料，也需要同猪脚的选材相结合。猪脚肉质的好口感，q软，肥而不腻，选材也是内在的因素。好吃的猪脚肉也在于选材，有经验的师傅推荐，选择肉质结实的农家自养的家猪。
第4、有人说，如果讲特色酱油是猪脚酱香味的来源，那么卤制技术就是做好隆江猪脚的关键。不错，好的选材与好的卤制技术相结合，并配与好的隆江地区特色酱油，猪脚肉的效果更佳，味道更美！
想要做出好吃的惠来隆江猪脚，只要掌握了其中的技术，制作也不难，如果您对美食制作很感兴趣，或是还想知道猪脚饭怎样制作高汤和卤水，如何卤制猪脚才q软爽弹，那么请翻阅我写的其他相关文章，我们专注于广式烧腊和卤水猪脚的制作，欢迎您的关注。
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2020年1月11日 星期六
香而不腻的几道家常菜，鲜香爽口有营养，让家人胃口大开吃不停
孜然鸡翅
做法：
1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2、生姜去皮，切片；
3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
猪肉炖豆角
食材：五花肉、豆角、姜片、蒜末、葱段、盐、鸡粉、白糖、南乳、料酒、生抽、老抽、食用油
做法：
1、洗净的豆角切成段；
2、锅中清水烧开，加入少许食用油、盐；放入豆角搅匀，煮1分钟捞出；
3、烧热炒锅，放入五花肉炒出油；放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀；再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀；倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀；盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟；揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟；
辣肥肠
食材：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精；
做法
1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒；
2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜欢过一下水，去油脂！
3.锅里放油下一个八角，两片香叶；
4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）；
5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味；
6.炒出香味后加一大碗开水，莫过肥肠，小火18分钟左右！
7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖一会。
8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，把水份基本都要炒干！
手撕鸡
食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒
做法：
1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
2、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
2020年1月10日 星期五
家家都有的“解酒神器”，酒前来一点，让你的酒量足矣征战全场_0
酒是粮食精越喝越年轻，如今的生活中，大家都离不开白酒，尤其是对于一些生意人，没有酒的支撑，生意上总会有很多的磕磕绊绊，没有酒的作用，与客户之间的距离总会显得那么的遥远。所以现在的人上了酒桌，必然会喝点小酒的，如果没有酒，酒局上我们只吃菜，未免显得无聊，喝酒本该是一件享受的事情。不过，对于日常工作应酬的人来说，喝酒的时候可能要多注意一些解酒、醒酒的常识，日常因为爱好而喝酒，大都是小酌怡情、大酌伤身，而工作应酬喝多少就不是自己能够决定的了。
一般喝酒应酬，为的是让客户开心，最终拿下单子，不管酒量大小，只要客户想喝就是一个字“干”，这种情况下很难保证自己不醉，也无法控制自己喝多少量，所以在应酬之前，最好了解一些白酒的解酒常识，这样不至于喝醉后影响身体的健康。下面小编就跟大家分享一下这解酒的“4个神器”，喝酒的时候吃一些，可以缓解醉酒的速度，还有助于醒酒，最重要的是家家户户都有的。
葡萄干
葡萄干大家都不陌生，记得在小的时候，每到冬季家里的大人总会买一些，在做粥的时候放进去一些，这样煮出来的粥香甜可口，而且葡萄干经过热水蒸煮后，就会变得又嫩又圆，吃起来也有不同的风味。葡萄干除了可以日常当小零食、煮粥，对于解酒也有很大的作用，这一点很多人都不知道，葡萄干中含有大量的酒石酸，它可以对酒精产生稀释的作用，在喝酒前吃一把，能够加快酒精代谢，使分解物快速的通过直肠，减少在肠道中停留的时间，加速酒精在体内的代谢。
辣木籽
辣木籽可能有的人看名字，觉得并不是那么的熟悉，其实它是食用油里面的材料，平常老百姓家，自己榨油都会使用它，不过，大家并不清楚，它的最强功效就是排毒和加速人体的代谢，而起到这个功效的物质就是辣木籽里面的辣木油。人喝酒容易醉，这跟肝脏代谢酒精的程度有关，一般一喝就醉，或者酒量小的人这很有可能是因为肝脏在代谢酒精的时候超负荷了，不能及时的将体内的酒精排到体外，而辣木籽则会加快新陈代谢，加速体内的酒精排出。
馒头
馒头是这几种解酒食物中最常见的，特别是在北方大家都喜欢吃面食，家里的馒头应该都没有断过，有的人喜欢自己蒸，有的喜欢买，几乎顿顿不离馒头，在大家心中馒头是充饥的重要食物，但是，我们也不能局限于短浅的目光，馒头是解饿，但是也有助于解酒，要知道馒头的吸附性很强，酒喝到胃里之后，会被馒头慢慢的吸收掉一部分，而且馒头的淀粉含量很高，也可以保护我们的胃，相当于缓解了白酒对我们胃部的冲击，所以，酒桌上多吃面食特别是馒头，还是很有好处的。
桑葚
桑葚解酒的说法，想必大家也有耳闻，桑葚在农村很常见，记得小编老家的路边，就有一颗桑葚树，每到季节，树上就会接很多桑葚，小孩子们就拿着长棍，勾着吃，还老有大人说桑葚吃多了容易流鼻血，也确实有这种情况，不过，桑葚虽然是小孩子们喜欢的东西，但是对于大人来说，也是一个不可多得醒酒“神器”，喝酒之前吃上几粒，缓解你醉酒的速度，提升你在酒桌上的战斗力。
2020年1月9日 星期四
低成本高营养的几道家常菜，简单的食材照样能吃出健康，值得一学
炒猪皮
材料：猪皮、毛豆米、小米椒、蒜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、红辣椒、小茴香、生抽、料酒、油盐。
做法：
1、将猪皮放入锅中， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料，加水淹过食材用大火煮开。
2、水开后倒入适量的料酒、生抽， 转小火再煮上二十分钟，然后捞起猪皮用清水冲洗干净切成丝备用。
3、将毛豆米放入加了盐、油的水中焯煮熟透后捞起备用。
4、起锅下油， 倒入豆瓣酱、蒜粒煸炒出红油，紧接着倒入肉皮丝、毛豆翻炒均匀。
5、烹入少许料酒、适量盐调味即可出锅。
腌黄瓜
食材：黄瓜2根，小米椒，蒜姜，香菜，花椒，蚝油，油，生抽，老抽，香醋，白糖，盐，
做法
1，先将整个黄瓜放到盐水中用手多次清洗表面，然后取出冲洗干净。
2，用刀从中间切开，然后用汤匙挖掉黄瓜里面的瓢,这样做出来的腌黄瓜才清脆可口。
3，把处理好的黄瓜切自己喜欢等段的黄瓜条,放入适量的盐拌匀备用。
4，将蒜姜，小米椒,花椒,,香菜等配料备好。
5，锅内放油调小火放入蒜片、姜丝、小米椒翻炒香，加入适量的蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖翻炒均匀后关火。
6，最后倒入腌制好的黄瓜和撒上香菜翻炒均匀入味后出锅。一盘好吃的腌黄瓜就做好了
仔姜烧鸭
材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量
做法
1.鸭肉剁成块；大葱、蒜、老姜、子姜改刀；炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜，烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；
2.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；倒入适量老抽和生抽料酒上色；
3.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；
4.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；汤汁收到浓稠即可关火装盘；
西红柿炖牛腩
食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
做法：
1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，
2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块3、泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味
4、西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火儿焖30分钟之后就可以吃了。
肉末蒸豆腐
食材：嫩豆腐，肉末，生姜，蒜瓣，香葱，郫县豆瓣酱，生抽，香醋，蚝油，胡椒粉，香油，水淀粉
做法：
1、豆腐切成薄片摆放在盘中，水开上蒸锅蒸制2-3分钟；
2、姜蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁细；
3、锅中烧油，下入姜蒜末稍爆一下，加入肉末小火煸香煸至微焦；
4、加入郫县豆瓣酱同炒，炒出豆香味和红油；
5、加入调味料调味，加入少量水淀粉烧开，淋一点香油搅匀；
6、这时候豆腐也蒸好了，取出后倒掉盘中汁水，淋上肉末汁，撒上葱花。
2020年1月8日 星期三
葡萄干还在直接吃或用清水洗？那是你不知道有多脏，别不当回事
哈喽大家好，我是窍门姐，葡萄干吃之前有必要清洗吗？窍门姐建议吃之前最好要洗一下，具体原因跟着窍门姐一起来看看吧！
葡萄干在晾晒之前是不水洗的，成串鲜葡萄采用的是最原始的晾晒方式，在晾房中通风晾干，这样可以保持葡萄干最好的口感
但随着长时间的风沙吹拂，待葡萄变成葡萄干后，折皱中会夹杂很多的沙尘，所以有时候吃葡萄干会有砂硌割到牙齿的原因
另外葡萄干在售卖过程中，长期暴露在空气中会造成二次污染
大家可以仔细看葡萄干的表面，确实有一些肉眼可见的小尘埃，所以吃葡萄干之前一定要清洗后再入口
下面分享实用的葡萄干清洗方法，首先准备一盘温水
接着在温水中加入一勺淀粉，搅拌均匀
再将葡萄干倒入，快速抓洗20下左右就可以了，淀粉有很好的吸附力，能吸附灰尘，切记不要长时间浸泡葡萄干
接着再用清水清洗第二遍，这样葡萄干就非常干净了
最后一步控水晾干，将葡萄干平铺放阳光下晾晒2个小时左右即可，大家可以放心，这样清洗晾干后的葡萄口感依旧好吃不变
